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什么是冷鏈

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冷鏈(cold chain)是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品在經過收購、加工、滅菌、滅活后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中,其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下,減少損耗,防止污染和變質,以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。

基本信息

  • 中文名稱

    冷鏈

  • 外文名稱

    cold chain

  • 簡介

    食物的運輸冷儲藏

  • 冷鏈設備

    產品有其獨特性

  • 冷鏈構成

    由冷凍銷售等四個方面構成

  • 冷鏈作用

    保證品質的優良性和食用的安全性

折疊編輯本段基本定

冷鏈(cold chain)是指易腐食品從產地收購或捕撈之后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者
手中,其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下,以保證食品質量安全,減少損耗,防止污染的特殊供應鏈系統。

中柱冷鏈


折疊編輯本段食品范圍

初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品

加工食品:速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。

特殊商品:藥品。

折疊編輯本段構成信息

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

折疊冷凍加工

包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括果蔬的預冷;各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

折疊冷凍貯藏

包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

折疊冷藏運輸

包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。

折疊冷凍銷售

包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫,由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

折疊編輯本段冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售,到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證物品質量和性能的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。

冷鏈物流應遵循“3T原則”:產品最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(temperature)和產品耐藏性(tolerance)。

“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

折疊編輯本段電商難點

其一,電商企業早已對生鮮食品垂涎已久,只是考慮到要想涉足生鮮食品,就必須先解決其冷鏈配送問題,而這塊建設難度大,投入(冷庫、冷藏車)又太多,只能無奈作罷。

其二,第三方冷鏈物流企業對于“冷鏈宅配”業務也在犯難,畢竟這樣做對配送網點的要求太高,原來只是在供貨商與銷售網點之間進行冷鏈配送,而現在則要具體到每家每戶。

再者,由于“冷鏈宅配”的特點是小批量、多批次、多品種和多溫區,這也對配送提出了新的難題,因為如果采用冷藏車來配送的話,多品種多溫區的問題難以解決,且途中的頻繁開關門問題,勢必將會對車中產品溫度產生影響。

[1]同時,受到生鮮農產品集中上市后保鮮儲運能力制約,農產品“賣難”和價格季節性波動的矛盾突出,農民增產不增收的情況時有發生。發展農產品冷鏈物流,既可以減少農產品產后損失,又可以帶動農產品跨季節均衡銷售,促進農民穩定增收。[2]





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